Antipasto alle cime di rapa con Petalum

Farcisci Petalum con le cime di rapa, decora con del…

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Aperitivo “patate e cozze” con Mussel

Pulisci bene le cozze e falle aprire rosolandole in padella…

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Antipasto con Kalpis alla “ribollita”

Una volta lessati i fagioli, taglia a dadini sedano, carota…

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Aperitivo all’amatriciana con Vortipa

Soffriggi in padella l’olio, il peperoncino ed il guanciale…

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Antipasto “alla Norma” con Petalum

Soffriggi uno spicchio di aglio in un tegame, poi aggiungi…

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Antipasto al “Cacciucco” con Lobster Tail

Taglia le verdure a dadini e falle rosolare, poi aggiungi…

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Aperitivo ai “3 pesti” con Sfera

Prepara in un mortaio uno spicchio d’aglio e qualche grano…

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Aperitivo “allo scoglio” con Clam

Scalda in una casseruola uno spicchio d’aglio con un…

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“Caponata” aperitivo con Salix

Taglia a cubetti le melanzane ed elimina l’acqua di…

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Antipasto al ragù di mare con Sea Urchin

Trita le verdure e falle appassire con uno spicchio d’aglio…

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Sfera con crema di asparagi e burrata

Prepara una crema frullando la burrata con olio, sale e…

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Sea Urchin con tartare di gamberi su crema di sedano

Sguscia i gamberi e cuocili 3 minuti per lato in una…

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Salix con crema di ricotta e cime di rapa, alici fritte e peperoncino

Pulisci le cime di rapa e cuocile in acqua salata per una…

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Kalpis con caprino e fave su letto di cavolo viola

Cuoci le fave in acqua salata per circa 10 minuti, poi…

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Vortipa con crema di zucca e petto di pollo al rosmarino

Taglia la zucca a dadini. Affetta finemente gli scalogni,…

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Clam con brodetto di vongole al pomodoro e radici di porro

Soffriggi le vongole in una padella con coperchio per…

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Mussel con cozza e maionese al prezzemolo su letto di Bloody Mary

Sbollenta i pomodori in acqua salata, poi raffreddali in…

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Sfera con crema di burrata e pomodorini confit su acqua di pomodoro

Estrai la stracciatella dalla burrata e lavorala con un…

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Sfera con crema di asparagi e cialdine di parmigiano

Per la crema di asparagi fai rosolare uno scalogno, gli…

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Vortipa con crema di patate viola e petali di cipolla

Per la crema di patate fai rosolare il porro affettato a…

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Vortipa in brodo di miso con mix di verdure

Prepara in una pentola un soffritto leggero di cipolla,…

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Sea Urchin con crema di ceci e gamberi

Dopo aver fatto cuocere i ceci, frullali insieme a un po’…

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Sea Urchin con crema di zucchine e uova di salmone

Fai rosolare una cipolla in olio extravergine, aggiungi le…

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Clam con vongole su acqua di pomodoro

Dopo aver pulito le vongole, falle cuocere in una…

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Mussel con cozze e verdurine su panna alla curcuma

Dopo aver pulito le cozze, lasciale cuocere fino a che non…

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Kalpis con crema di zucca e zenzero

Fai rosolare una cipolla, aggiungi la zucca a dadini e…

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Kalpis con fonduta di gorgonzola e barbabietola

Scalda un pezzo di gorgonzola dolce a bagnomaria o in un…

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Lobster Tail con scampo su crema di piselli

Per la crema di piselli cuoci in acqua i pisellini freschi,…

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Salix con crema di cannellini, cozze e pomodorini

Dopo aver cotto e scolato i fagioli cannellini, frullali…

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Salix con crema di cavolfiore, pancetta e cimette di cavolfiori colorati

Fai rosolare uno spicchio di aglio in olio extravergine di…

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Petalum con crema di rucola e triglie fritte

Trita finemente la rucola e poi passala qualche minuto in…

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