Cuoci le castagne in acqua bollente salata e poi frullale per ottenere una crema. Soffriggi i funghi con la pancetta, tagliali a pezzettini piccoli e uniscine metà alla crema di castagne. Sciogli il brie in un pentolino a bagnomaria e aggiungi alla crema l’altra metà di funghi rosolati con la pancetta.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 11 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).

Farcisci il cappello di Mushroom con la crema al brie e il gambo con la crema di castagne e poi assembla le due parti.