Prepara la mousse frullando il formaggio con qualche cubetto di barbabietola già cotta e un filo di olio EVO. Taglia le zucchine a spaghetto con l’apposito strumento (oppure a julienne) e sbollentale in acqua salata per qualche minuto. 

Cuoci la pasta pochi pezzi alla volta in acqua bollente salata per 14 minuti, scola con una schiumarola ed elimina l’acqua di cottura dall’interno delle forme appoggiandole con il foro rivolto verso il basso su un canovaccio pulito.

Farcisci Ovo con la mousse di caprino e disponilo su un piattino su cui avrai messo altra mousse e creato un piccolo nido di zucchine. Decora a piacere con pisellini freschi e germogli.