Prepara la crème fraîche amalgamando in una ciotola yogurt greco e panna fresca in parti uguali, poi aggiungi succo di limone fino a raggiungere il grado di acidità desiderato. Asciuga bene la barbabietola, tagliala a cubetti e mettila nel frullatore con olio EVO a filo. Incorpora la crème fraîche, lasciandone un po’ da parte per la decorazione.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 13 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).

Farcisci Wind con la crema di barbabietola, decora con la crème fraîche e aggiungi qualche fogliolina di acetosa o altra erba aromatica a piacere. Una ricetta facilissima, da realizzare in pochissimi minuti ma dall’effetto davvero sorprendente.