Cuoci in acqua bollente salata le patate viola tagliate a cubetti. Nel frattempo, affetta uno scalogno e soffriggilo in padella con un filo di olio EVO. Quando le patate sono morbide uniscile allo scalogno per insaporirle e poi frulla tutto fino a ottenere una crema. Metti in una padella antiaderente delle fettine di speck e falle rosolare senza aggiungere altri grassi.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 11 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).

Farcisci Pumpkin con la crema di patate viola, aggiungi qualche goccia di panna acida e una fettina di speck croccante.