Sguscia i gamberi e cuocili 3 minuti per lato in una padella antiaderente con un filo d’olio. Mettine da parte 4 e taglia finemente i rimanenti. Lavora la ricotta con una forchetta per renderla più cremosa, aggiungila alla tartare di gamberi e aggiusta di sale e pepe.

Frulla il sedano con mezzo spicchio d’aglio e l’olio, che aggiungerai a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale e pepe.

Cuoci Sea Urchin in acqua bollente salata per 13 minuti, mescolando delicatamente. Scola con una schiumarola svuotando la forma di tutta l’acqua di cottura. Riempi la pasta con la tartare di gamberi e servila su crema di sedano. Decora con un gambero.