Taglia a cubetti le melanzane ed elimina l’acqua di vegetazione salandole e facendole sgocciolare su uno scolapasta. Affetta la cipolla e falla rosolare con l’olio in una casseruola. Aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi, le olive, i pinoli e una manciata di capperi dissalati. Strizza le melanzane, asciugale bene, friggile poco per volta ed aggiungile alla casseruola con gli altri ingredienti.
Step 2
Fai cuocere qualche minuto e poi aggiungi l’aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Alza la fiamma per far evaporare l’aceto e poi lascia raffreddare.
Step 3
Cuoci Salix in acqua bollente salata per 11 minuti, mescolando delicatamente. Scola con una schiumarola svuotando la forma di tutta l’acqua di cottura. Farcisci Salix con la caponata, decora con qualche fogliolina di basilico e goditi questo aromatico e fresco antipasto.
