Pulisci bene le cozze e falle aprire rosolandole in padella con un filo d’olio, lasciale cuocere e poi sgusciale, filtra l’acqua di cottura e tienila da parte. 

Taglia le patate e la cipolla a dadini piccoli, falle soffriggile in una casseruola con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di olio. Dopo averle rosolate, coprile con l’acqua di cottura delle cozze. Cuoci le patate fino a che il liquido non si è assorbito. Aggiungi una spolverata di prezzemolo e una grattugiata di formaggio pecorino.

Cuoci Mussel in acqua bollente salata per 12 minuti, mescolando delicatamente. Scola con una schiumarola svuotando la forma di tutta l’acqua di cottura. Riempi i gusci di pasta Mussel con le patate, aggiungi una cozza su ogni formato e decora con una fogliolina di prezzemolo fritta.