Per la crema di patate fai rosolare il porro affettato a rondelle, unisci le patate viola tagliate a dadini e lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi un bicchiere di acqua o brodo, copri con un coperchio e cuoci a fiamma dolce fino a quando le patate risulteranno morbide.

Togli la pelle dal baccalà precedentemente dissalato e tienila da parte. Fai cuocere il baccalà al vapore, insaporiscilo in padella e tienine qualche pezzo da parte. Monta con una frusta il restante baccalà aggiungendo l’olio di semi a filo fino ad ottenere una crema. Friggi la pelle del pesce e salala leggermente.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 13 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito). Adagia Sea Urchin sulla crema di patate e farcisci, aiutandoti con una sac à poche, con il baccalà mantecato. Decora con qualche pezzo di pesce e qualche striscia di pelle fritta.