Vortipa con crema di patate viola e petali di cipolla


Dosi consigliate per un antipasto:
2 Vortipa a persona


Ingredienti

Vortipa BluRhapsody
Patate viola
Porro
Cipolla rossa
Zucchero
Aceto
Olio evo
Sale e pepe

Preparazione

Per la crema di patate fai rosolare il porro affettato a rondelle, unisci le patate viola tagliate a dadini e lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi un bicchiere di acqua o brodo, copri con un coperchio e cuoci a fiamma dolce fino a quando le patate risulteranno morbide. A cottura ultimata, frulla il tutto e aggiusta di sale. Prepara i petali di cipolla facendoli ammorbidire in una pentola con acqua, zucchero e aceto. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 2 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno della forma e farcisci a piacere.