Sea Urchin con tartare di gamberi su crema di sedano
Ingredienti
( 4 persone )
4 pezzi di Sea Urchin BluRhapsody
8 gamberi
50 gr di ricotta fresca
1 costa di sedano bianco
1/2 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione
I gamberi
Sguscia i gamberi e cuocili 3 minuti per lato in una padella antiaderente con un filo d’olio. Mettine da parte 4 e taglia finemente i rimanenti. Lavora la ricotta con una forchetta per renderla più cremosa, aggiungila alla tartare di gamberi e aggiusta di sale e pepe.
La crema di sedano
Frulla il sedano con mezzo spicchio d’aglio e l’olio, che aggiungerai a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale e pepe.
La pasta
Cuoci Sea Urchin in acqua bollente salata per 2 minuti, mescolando delicatamente. Scola con una schiumarola svuotando la forma di tutta l’acqua di cottura.