Dosi consigliate

1 Sea Urchin a persona. come antipasto


Ingredienti

  • Sea Urchin BluRhapsody
  • Patate viola
  • Porro
  • Baccalà
  • Olio di semi
  • Prezzemolo
  • Sale e pepe

Preparazione

Per la crema di patate fai rosolare il porro affettato a rondelle, unisci le patate viola tagliate a dadini e lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi un bicchiere di acqua o brodo, copri con un coperchio e cuoci a fiamma dolce fino a quando le patate risulteranno morbide. Togli la pelle dal baccalà precedentemente dissalato e tienila da parte. Fai cuocere il baccalà al vapore, insaporiscilo in padella e tienine qualche pezzo da parte. Monta con una frusta il restante baccalà aggiungendo l’olio di semi a filo fino ad ottenere una crema. Friggi la pelle del pesce e salala leggermente. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 2 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito). Adagia Sea Urchin sulla crema di patate e farcisci, aiutandoti con una sac à poche, con il baccalà mantecato. Decora con qualche pezzo di pesce e qualche striscia di pelle fritta.


Suggerimento

È un antipasto molto scenografico che stupirà i tuoi ospiti, accompagnalo con un calice di prosecco!