Ingredienti
Sea Urchin BluRhapsody®
Patate viola
Porro
Baccalà
Olio di semi
Prezzemolo
Sale e pepe
Preparazione
1.
Per la crema di patate fai rosolare il porro affettato a rondelle, unisci le patate viola tagliate a dadini e lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi un bicchiere di acqua o brodo, copri con un coperchio e cuoci a fiamma dolce fino a quando le patate risulteranno morbide. Togli la pelle dal baccalà precedentemente dissalato e tienila da parte. Fai cuocere il baccalà al vapore, insaporiscilo in padella e tienine qualche pezzo da parte. Monta con una frusta il restante baccalà aggiungendo l’olio di semi a filo fino ad ottenere una crema.
2.
Friggi la pelle del pesce e salala leggermente. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 2 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).
3.
Adagia Sea Urchin sulla crema di patate e farcisci, aiutandoti con una sac à poche, con il baccalà mantecato. Decora con qualche pezzo di pesce e qualche striscia di pelle fritta.
È un antipasto molto scenografico che stupirà i tuoi ospiti, accompagnalo con un calice di prosecco!
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