Salix alla torta pasqualina su terriccio di spinaci
Difficoltà
Livello facile
Occasione
Antipasto
Pezzi consigliati
1 Salix a persona
Ingredienti
Salix BluRhapsody®
Ricotta
Parmigiano Reggiano
Uova di quaglia
Farina
Burro
Sale e pepe
Preparazione
1.
Per il terriccio di spinaci amalgama estratto di spinaci, burro, farina e un pizzico di sale. Stendilo su una teglia rivestita con carta da forno e cuoci per circa 20 minuti a 180°. Una volta cotto e raffreddato, frantumalo con il mortaio fino a ottenere una terra verde. Prepara la crema di ricotta e spinaci, scottando gli spinaci in acqua bollente, poi scolali e frulla insieme alla ricotta e qualche cucchiaio di Parmigiano. Pastorizza l'uovo di quaglia mettendolo intero in forno, immerso completamente in acqua a 85° per 15 minuti.
2.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 11 minuti e scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).
3.
Farcisci Salix con la crema di ricotta e spinaci, il tuorlo e disponi sul terriccio di spinaci. Per decorare, crea delle cialdine facendo sciogliere un cucchiaio di parmigiano grattugiato in una padella antiaderente e poi lascia raffreddare.