Dosi consigliate

1 Salix a persona come antipasto


Ingredienti

  • Salix BluRhapsody
  • Scalogno
  • Gamberi
  • Panna fresca
  • Prosecco
  • Basilico
  • Olio EVO
  • Sale e pepe

Preparazione

Pulisci le patate viola, tagliale a cubetti a falle cuocere in una pentola con acqua bollente salata. Nel frattempo, affetta uno scalogno e soffriggilo in padella con un filo di olio extravergine. Quando le patate sono morbide passale ancora calde con uno schiacciapatate, unisci lo scalogno rosolato e frulla tutto con un minipimer, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Pulisci i gamberi (accertati che siano stati abbattutti), tagliali al coltello e condiscili con olio, sale e pepe. Prepara la base mettendo a scaldare in un tegame la panna fresca con mezzo bicchiere di prosecco. Aggiusta di sale e pepe e poi monta con le fruste fino ad ottenere un composto leggermente schiumoso. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 2 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito). Farcisci con la crema di patate viola e aggiungi la tartare di gambero. Servi adagiando la forma di pasta su un cucchiaio di crema al prosecco. Decora con una foglia di basilico.


Suggerimento

Per un effetto ancora più wow, prova ad utilizzare il basilico cristallizzato: disponi le foglie di basilico sulla carta da forno, spennellale con olio e lasciale in forno a 170 gradi per 5 minuti circa.