Clam con crema di piselli, vongole e menta

Scalda in una casseruola uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio extravergine, unisci le vongole precedentemente pulite, fai sfumare con del vino bianco e lasciale aprire a fiamma viva con coperchio. Sguscia le vongole, recupera un po’ di liquido di cottura, filtralo e mettilo da parte. Fai rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla tagliata a pezzetti, poi aggiungi i piselli e lascia insaporire. Frulla i piselli con un cucchiaio di olio, un po’ del liquido di cottura delle vongole e aggiusta di sale. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 2 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito). Servi Clam disponendo all’interno di ciascuna forma un cucchiaino di crema di piselli, una vongola e qualche fogliolina di menta.

Puoi sostituire i piselli con qualsiasi verdurina fresca di stagione.