Città, lago e mare

Ecco la ricetta dello Chef Enrico Maridati, vincitore della prima edizione del contest “BluRhapsody Chef Challenge”, organizzato da BluRhapsody in collaborazione con ALMA - La scuola Internazionale di cucina italiana. Pulisci il salmerino, togli la pelle e falla essiccare. Metti nel bimby il pesce tagliato a pezzi insieme al cipollotto, la zest di limone, olio evo, sale e pepe. Frulla il tutto e inseriscilo in una sac à poche. In un pentolino versa il Campari e lascia andare fino a far evaporare l’alcol, unisci lo zucchero, la gelatina e disponi su una placca di acciaio a raffreddare.

Una volta fredda, tagliala con un coppapasta e posizionala sul piatto, in centro. Cuoci la pasta per 2 minuti in acqua bollente salata e scola facendo attenzione ad eliminare l’acqua all’interno delle forme (puoi appoggiarla al contrario su un canovaccio pulito). Nel frattempo, scalda l’olio di semi e friggi la pelle del salmerino.