Carbonara di pesce spada con Venus

Taglia il pesce spada a cubetti e lascialo rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva e uno spicchio spicchio d’aglio. Rompi le uova e metti i tuorli in una ciotola, sbattendoli leggermente con una forchetta. Metti a bagnomaria la ciotola con i tuorli fino al raggiungimento di una temperatura di 65 gradi, che puoi verificare utilizzando un termometro da cucina. In tal modo saranno pastorizzati. Aggiusta di sale e pepe. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 2 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito). Farcisci Venus con la crema all’uovo e i cubetti di pesce spada.

Al posto del pesce spada puoi utilizzare anche il salmone affumicato.