Venus con crema di carciofi e noci

Fai saltare in padella i carciofi insieme ad uno spicchio…

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Venus con capesante al vino bianco, scorze di limone ed erbe aromatiche

Fai sciogliere del burro in padella e scotta velocemente le…

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Sfera con crema di asparagi e burrata

Prepara una crema frullando la burrata con olio, sale e…

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Sea Urchin con tartare di gamberi su crema di sedano

Sguscia i gamberi e cuocili 3 minuti per lato in una…

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Salix con crema di ricotta e cime di rapa, alici fritte e peperoncino

Pulisci le cime di rapa e cuocile in acqua salata per una…

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Kalpis con caprino e fave su letto di cavolo viola

Cuoci le fave in acqua salata per circa 10 minuti, poi…

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Vortipa con crema di zucca e petto di pollo al rosmarino

Taglia la zucca a dadini. Affetta finemente gli scalogni,…

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Clam con brodetto di vongole al pomodoro e radici di porro

Soffriggi le vongole in una padella con coperchio per…

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Mussel con cozza e maionese al prezzemolo su letto di Bloody Mary

Sbollenta i pomodori in acqua salata, poi raffreddali in…

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Sfera con crema di burrata e pomodorini confit su acqua di pomodoro

Estrai la stracciatella dalla burrata e lavorala con un…

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Sfera con crema di asparagi e cialdine di parmigiano

Per la crema di asparagi fai rosolare uno scalogno, gli…

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