Venus con crema di carciofi e noci
Fai saltare in padella i carciofi insieme ad uno spicchio…
Venus con capesante al vino bianco, scorze di limone ed erbe aromatiche
Fai sciogliere del burro in padella e scotta velocemente le…
Sfera con crema di asparagi e burrata
Prepara una crema frullando la burrata con olio, sale e…
Sea Urchin con tartare di gamberi su crema di sedano
Sguscia i gamberi e cuocili 3 minuti per lato in una…
Lobster Tail con scampi, crema alla curcuma e briciole di pane al nero di seppia
Metti gli scampi in una padella con olio, sale e un…
Salix con crema di ricotta e cime di rapa, alici fritte e peperoncino
Pulisci le cime di rapa e cuocile in acqua salata per una…
Kalpis con caprino e fave su letto di cavolo viola
Cuoci le fave in acqua salata per circa 10 minuti, poi…
Vortipa con crema di zucca e petto di pollo al rosmarino
Taglia la zucca a dadini. Affetta finemente gli scalogni,…
Clam con brodetto di vongole al pomodoro e radici di porro
Soffriggi le vongole in una padella con coperchio per…
Mussel con cozza e maionese al prezzemolo su letto di Bloody Mary
Sbollenta i pomodori in acqua salata, poi raffreddali in…
Sfera con crema di burrata e pomodorini confit su acqua di pomodoro
Estrai la stracciatella dalla burrata e lavorala con un…
Sfera con crema di asparagi e cialdine di parmigiano
Per la crema di asparagi fai rosolare uno scalogno, gli…