Esperienza mare 12 pezzi

Per l’acqua di pomodoro: frulla i pomodori interi, poi setacciali con un colino e aggiusta di sale. Mettine un cucchiaino nel guscio di pasta, adagia una vongola al centro e decora con olio aromatizzato al prezzemolo e una cialdina di “corallo” (la prepari emulsionando acqua, olio, farina, e sale, poi versi il composto poco per volta in una padella caldissima precedentemente unta). Cuoci la pasta in acqua bollente salata per due minuti e farciscila.

Adagia una cozza su ciascun guscio di pasta e aggiungi un po’ della sua acqua di cottura con l’aggiunta di qualche goccia di limone. Completa con una dadolatina di verdurine croccanti e, decora il piatto a piacere. Noi abbiamo utilizzato panna fresca alla curcuma e olio aromatizzato al prezzemolo e ruta. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per due minuti e farciscila.

Inserisci nella forma di pasta uno scampo freschissimo, precedentemente scottato e privato del suo carapace. Adagia nel piatto su una crema di piselli (ottenuta frullando i pisellini freschi con un goccio di panna e aggiustando di sale) e decora con uova di lompo e striscioline di porro croccante. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per due minuti e farciscila.