Estrai la stracciatella dalla burrata e lavorala con un cucchiaio in una ciotola per renderla ancora più cremosa. Per preparare l’acqua di pomodoro frulla i pomodori, setacciali con un colino e aggiusta di sale. Taglia i pomodorini a fettine, condiscili con olio, sale, zucchero e timo e lasciali esiccare in forno a bassa temperatura. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 2 minuti, scola avendo cura di eliminare tutta l’acqua dall’interno della forma. Riempi le sfere con la crema di burrata, decora con un pomodorino confit ed una foglia di basilico fritta e servi su acqua di pomodoro condita con sale e olio extravergine.