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Ricetta libro

Pandorino con salsa alla vaniglia, meringa, coulis di basilico e aceto balsamico

Ricetta: Beatrice Guzzi – Fotografia: Roberto Savio

Pandorino con salsa alla vaniglia, meringa, coulis di basilico e aceto balsamico

Ingredienti

Lista
  • Pandorino BluRhapsody® 
  • Latte
  • Panna 
  • Tuorlo
  • Zucchero
  • Stecche di vaniglia
  • Meringhe
  • Basilico
  • Saba 
  • Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia

Preparazione

Step 1

Prepara la crema inglese: in una casseruola porta a bollore il latte, la panna con la stecca di vaniglia. In una ciotola mescola bene i tuorli con lo zucchero. Togli il latte dal fuoco e versalo sul composto di uova, mescolando per bene con una frusta. Versa il tutto di nuovo nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso (sempre mescolando) fino al raggiungimento di 82°C. Riponi in un contenitore ermetico coprendo la crema con la pellicola a contatto. Fai raffreddare.

Step 2

Per la granita: allunga la saba con poca acqua. Versa il composto ottenuto in un contenitore poco profondo e mettilo nel congelatore. Ogni 30-40 minuti, mescola con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio che si formano. Ripeti questo processo per circa 3-4 ore o fino a quando la granita non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Per la coulis di basilico: sbollenta il basilico in acqua bollente per 30-40 secondi, poi raffreddalo in acqua e ghiaccio. Frulla il basilico con poco zucchero, in modo sa ottenere una consistenza cremosa e non troppo liquida.

Step 1

Cuoci la pasta in acqua bollente zuccherata per 12 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).

Farcisci Pandorino con la granita di saba, disponilo nel piatto sulla crema alla vaniglia e spolveralo con la polvere di meringa. Decora con la coulis di basilico, saba e aceto balsamico tradizionale di Reggio.

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