Farcisci il gambo di Mushroom con il ripieno di funghi e il cappello con la crema di sedano rapa emulsionata con olio EVO e aglio nero.
Ingredienti
Lista
Love me tender BluRhapsody®
Mascarpone
Zucchero
Panna
Lamponi freschi
Cioccolato fondente
Panna
Preparazione
Step 1
Prepara una ganache di cioccolato fondente: porta a bollore la panna e versala sul cioccolato tritato. Emulsiona con un frullatore a immersione, copri con la pellicola a contatto e fai raffreddare. Una volta freddo lavora leggermente con una frusta e metti nella sac à poche.
In una ciotola lavora il mascarpone con lo zucchero e monta insieme alla panna. Una volta ben amalgamati disponi in un sac à poche con un beccuccio rigato. A parte, frulla i lamponi con poco zucchero, filtra il composto con un setaccio e conserva in frigorifero.
Step 2
Cuoci la pasta in acqua bollente zuccherata per 13 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).
Step 1
Farcisci l’interno di Love me tender con la ganache al cioccolato fondente, aggiungi la crema al mascarpone e decora con la purea e con lamponi freschi. Disponi Love me tender su un letto di purea di lamponi.
