Reidrata i funghi in acqua calda per circa 15-20 min. In una casseruola fai soffriggere aglio, sedano, carota e cipolla tritati con olio Evo a fuoco basso per circa 10 min. Aggiungi il concentrato di pomodoro e gli aromi.
Aggiungi il brodo vegetale e i funghi secchi. Cuoci per 30 min, frulla e riporta a bollore fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
Step 2
In una padella fai soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con olio EVO. Aggiungi i funghi reidratai e falli saltare per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe e trita grossolanamente.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 11 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).
Step 1
Riempi il fondo del piatto con la bisque di funghi. Farcisci l’interno di Lobster Tail con i funghi tritati. Decora con la panna vegetale.
