Cuoci delle carote in acqua bollente salata, scola e frulla emulsionando con olio EVO. In una casseruola soffriggi con un filo d’olio la cipolla tritata. Aggiungi dell’acqua e porta a bollore. Aggiungi i piselli, regola di sale e pepe e cuoci per pochi minuti. Frulla i piselli fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la gelatina reidratata e farcisci l’interno di Bunny. In un contenitore reidrata la gelatina con dell’acqua. In un pentolino scalda la salsa di soia con acqua e fai sciogliere la gelatina nel liquido. Quando la gelatina è fredda, ma non ancora rappresa, aggiungi i micro-greens e fai raffreddare.
Step 2
Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 13 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito). Aggiungi la gelatina reidratata e farcisci l’interno di Bunny. Fai raffreddare in frigorifero.
Step 1
Nel piatto disponi la purea di carote e coprila con la terra di olive. Disponi il gel di soia con i micro-greens e Bunny farcito. Decora con altra pure di carota e semi misti.
