In una ciotola unisci il tuorlo d’uovo, il pecorino e il pepe. Mescola e cuoci a bagnomaria a 55°C.
Taglia il guanciale a fette sottili. Disponile su di una teglia con un foglio di carta forno o di silicone e coprile con il secondo foglio. Cuoci in forno non ventilato a 160-170° per 15 min. Le fette dovranno risultare dorate e croccanti. Recupera il grasso di cottura e trasferisci le fette di guanciale su fogli di carta assorbente per asciugarle dal grasso in eccesso. Una volta fredde, trita le fette e tienile da parte.
Step 2
Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 7 minuti, scola la pasta appoggiandola su un canovaccio pulito.
Step 1
Condisci lo Spaghetto 3D con lo zabaione salato di Pecorino e il crumble di guanciale. Aggiungi altro pepe a tuo piacimento.
