Ricetta libro
Sky con pomodorini, stracciatella e basilico
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Di Roberto Savio
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Ricetta libro
Ricetta: Beatrice Guzzi – Fotografia: Roberto Savio
Sbollenta il basilico per 1 min in acqua bollente non salata. Scola e raffredda in acqua e ghiaccio. Frulla il basilico sbollentato e strizzato con l’olio EVO. Fai riposare in frigorifero per una notte. Filtra con un colino fine o con una garza a maglia fine.
Lava i pomodorini e tagliali a metà. Disponili su una teglia e condisci con sale, zucchero e origano. Cuoci in forno a 110°C per circa 1h. Una volta cotti, frulla i pomodorini ottenendo una salsa liscia e cremosa. Se serve, filtra con un colino.
Cuoci la pasta in acqua bollente zuccherata per 13 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).
Farcisci Sky con il sugo di pomodori confit, la stracciatella e l’olio al basilico.
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