In una casseruola capiente fai soffriggere la cipolla tritata con dell’olio. Aggiungi le spezie (zenzero in polvere, stecca di cannella, pepe bianco, pepe nero, curcuma) e tostale leggermente.
A parte, reidrata i pistilli di zafferano in acqua o brodo caldo. Aggiungi nella casseruola le cosce di pollo e falle insaporire da entrambi i lati. Aggiungi il burro e il coriandolo fresco tritato e copri le cosce di pollo con il brodo. Aggiungi lo zafferano e porta a bollore. Fai cuocere per circa 30-40 min. Una volta cotte, togli le cosce di pollo dalla pentola e fai ridurre la salsa. Togli la carne dall’osso e tagliala a pezzetti piccoli (serviranno per farcire Ovo) e aggiungili nuovamente alla salsa.
Step 2
Prepara uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero. Spegni il fuoco e aggiungi i capelli d’angelo. Lasciali nello sciroppo per 5-10 min. Togli i capelli d’angelo e forma su una placca con della carta da forno dei nidi. Spolvera con zucchero a velo e cuoci in forno ventilato a 160°C fino a completa doratura.
Cuoci Ovo in acqua bollente salata per 14 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).
Step 1
Disponi nel piatto il nido di capelli d’angelo, aggiungi mandorle tritate, uvetta e una spolverata di cannella all’interno del nido. Farcisci l’interno di Ovo con il pollo amalgamato alla sua salsa.
