In padella antiaderente fai soffriggere l’aglio nell’olio con alcuni gambi di prezzemolo. Alza la fiamma, aggiungi le cozze e sfuma col vino bianco. Copri la padella con un coperchio e fai aprire le cozze. Filtra l’acqua e tienila da parte. Togli le cozze dai gusci e tienile da parte.
In casseruola fai soffriggere lo scalogno tritato con dell’olio. Aggiungi le patate tagliate a cubetti, il concentrato di pomodoro, poco brodo e acqua di cottura delle cozze. Lascia cuocere per circa 20 min. Alcune patate dovranno disfarsi rendendo il composto cremoso.
Step 2
Incidi il pomodoro su un lato. Sbollentalo per pochi secondi in acqua bollente e raffreddalo in acqua e ghiaccio. Togli la pelle, taglia il pomodoro e togli i semini interni. Taglia a fettine sottili e condiscile con un filo di olio EVO.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 12 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).
Step 1
Riempi il piatto con la crema di patate e acqua di cozze. Farcisci Mussel con la cozza e una fetta di pomodoro e disponi sulla crema. Decora con foglie di prezzemolo.
