In una casseruola fai soffriggere lo scalogno tritato, aggiungi il sedano rapa tagliato a cubetti. Aggiungi il brodo vegetale, porta a bollore e fai cuocere a fuoco lento fino a cottura completa. Regola di sale e pepe. Una volta cotto frulla in modo da ottenere una purea abbastanza spessa.
Tieni da parte un po’ di purea, aggiungi l’aglio nero ed emulsiona il tutto con olio EVO. In una padella antiaderente scalda l’olio EVO con dell’aglio, una volta ben caldo aggiungi il mix di funghi in padella. Fai saltare a fuoco alto per circa 5 min. Regola di sale e pepe.
Step 2
Trita una parte dei funghi aggiungendo del prezzemolo a piacere, in modo da comporre il ripieno della pasta. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 12 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).
