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Ricetta libro

Lobster tail con lobster mushroom

Ricetta: Beatrice Guzzi – Fotografia: Roberto Savio

Lobster tail con lobster mushroom

Ingredienti

Lista
  • Lobster Tail BluRhapsody® 
  • Sedano, carota e cipolla
  • Aglio
  • Brodo Vegetale (con alga Kombu)
  • Panna vegetale
  • Concentrato di pomodoro
  • Lobster mushroom secchi (o gallinelle)
  • Aromi (timo fresco, alloro, pepe)
  • Olio Evo

Preparazione

Step 1

Reidrata i funghi in acqua calda per circa 15-20 min. In una casseruola fai soffriggere aglio, sedano, carota e cipolla tritati con olio Evo a fuoco basso per circa 10 min. Aggiungi il concentrato di pomodoro e gli aromi.

Aggiungi il brodo vegetale e i funghi secchi. Cuoci per 30 min, frulla e riporta a bollore fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Step 2

In una padella fai soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con olio EVO. Aggiungi i funghi reidratai e falli saltare per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe e trita grossolanamente.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 11 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).

Step 1

Riempi il fondo del piatto con la bisque di funghi. Farcisci l’interno di Lobster Tail con i funghi tritati. Decora con la panna vegetale.

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