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Ricetta libro

Clam alle vongole

Ricetta: Beatrice Guzzi – Fotografia: Roberto Savio

Clam alle vongole

Ingredienti

Lista
  • Clam BluRhapsody®
  • Spaghetto (o altro formato di pasta)
  • Aglio
  • Olio EVO
  • Vino bianco
  • Vongole
  • Prezzemolo 

Preparazione

Step 1

Sbollenta il prezzemolo per 1 min in acqua bollente non salata. Scola e raffredda in acqua e ghiaccio. Frulla il prezzemolo sbollentato e strizzato con l’olio EVO. Fai riposare in frigorifero per una notte. Filtra con un colino fine o con una garza a maglia fine. 


In padella antiaderente fai soffriggere l’aglio nell’olio con alcuni gambi di prezzemolo. Alza la fiamma, aggiungi le vongole e sfuma col vino bianco. Copri la padella con un coperchio e fai aprire le vongole. Filtra l’acqua delle vongole e tienila da parte. Togli le vongole dai gusci e tienile da parte.

Step 2

Cuoci lo spaghetto al dente in acqua bollente salata e finiscilo in padella con l’acqua delle vongole. Lascia insaporire e frulla in una crema liscia. Cuoci Clam in acqua bollente salata per 12 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).

Step 1

Farcisci Clam con la crema di spaghetto, la vongola e la sua acqua. Decora con prezzemolo e olio al prezzemolo.

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