Sbollenta il prezzemolo per 1 min in acqua bollente non salata. Scola e raffredda in acqua e ghiaccio. Frulla il prezzemolo sbollentato e strizzato con l’olio EVO. Fai riposare in frigorifero per una notte. Filtra con un colino fine o con una garza a maglia fine.
In padella antiaderente fai soffriggere l’aglio nell’olio con alcuni gambi di prezzemolo. Alza la fiamma, aggiungi le vongole e sfuma col vino bianco. Copri la padella con un coperchio e fai aprire le vongole. Filtra l’acqua delle vongole e tienila da parte. Togli le vongole dai gusci e tienile da parte.
Step 2
Cuoci lo spaghetto al dente in acqua bollente salata e finiscilo in padella con l’acqua delle vongole. Lascia insaporire e frulla in una crema liscia. Cuoci Clam in acqua bollente salata per 12 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale capovolte su un canovaccio pulito).
Step 1
Farcisci Clam con la crema di spaghetto, la vongola e la sua acqua. Decora con prezzemolo e olio al prezzemolo.
